经过多年的发展，不锈钢真空干燥机的发展空间越来越大。不锈钢真空干燥机有自己的市场和成熟的领域。不锈钢真空干燥机广泛应用于食品、化工等行业，以满足各行业的实际需求。 　　在不锈钢真空干燥机的类型上，以热风加热常压干燥设备和回转式不锈钢真空干燥机为主，远红外干燥设备、微波干燥设备等其他特殊领域的用户将逐步扩大应用数量；在食品药品干燥方面，真空冷冻干燥设备对较大设备的需求会增加；对具有功能组合的设备(如造粒-干燥、干燥-过滤)的需求也会增加；高自动化干燥设备将在一些应用领域受到欢迎。
　　真空干燥具有干燥温度低、干燥室内相对缺氧、避免脂肪氧化、色素褐变等一系列优点。适用于热敏性食品物料的干燥。此外，机器成本和干燥成本相对较低，真空干燥在食品干燥中起着重要作用。
　　水的饱和蒸气压与温度密切相关。在真空下，水的沸点降低，即在真空下操作，即在低温下操作，可以避免高温下对维生素等营养物质的破坏，提高干燥速度。此外，在真空系统中，单位体积的空气含量低于大气中的含量，在这种相对缺氧的环境中进行食品干燥，可以减少甚至避免食品中脂肪、褐变或其他氧化变质的氧化机会，因此真空干燥可以获得更好的食品质量。
　　真空干燥广泛应用于食品、制药、化工等行业，国内已经开发并引进了各种不锈钢真空干燥机，结构形式多样。食品工业中常用的形式主要有箱式、双锥式不锈钢真空干燥机、带式不锈钢真空干燥机等。这些传统的真空干燥装置主要利用热空气、蒸汽或电进行加热，利用热传导、对流或辐射原理将热量从物料外部传递到内部。