真空干燥箱的首要特点以下：

(1)真空干燥箱实用于热敏性物料，或高温下易氧化的物料，或排m的气体有代价或有毒害、有熄灭性的物料。

(2)干燥时所接纳的真空度和加热温度范围较大，通用性较好。

(3)干燥的温度低，无过热现象，水分易于蒸发，干燥时间短，

(4)减少物料取空气的接触机会，能避免污染或氧化变质。

(5)干燥产品可构成多孔布局，呈松坚的海绵状，易于粉碎，有较好的溶解性、复水性，有较好的色泽和口感。

(6)挥发性液体可以收受接管应用，但生产能力小，需间歇操做，干燥速度快。

(7)设备投资和动力损耗高于常压热风干燥。

真空干燥箱法测水分，一样平常用于100℃以上容易变质、粉碎或不易除去分离水的样品，如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果酱和脱水蔬菜等样品都可接纳真空干燥法测定水分。

真空干燥箱的过程就是将干燥物料置放在稀闭的干燥室内，用真空系统抽真空的同时对被干燥物料不休加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度扩集差到中表，水分子在物料中表获得充足的动能，在克服分子间的相互吸引力后，逃逸到真空室的低压空间，从而被真空泵抽走的过程。

在真空干燥箱干燥过程中，干燥室内的压力初终低于大气压力，气体分子数少，稀度低，露氧量低，因而能干燥容易氧化变质的物料、易燃易爆的伤害品等。对药品、食品和生物制品能起到肯定的消毒灭菌做用，可以减少物料染菌的机会或者按捺某些细菌的生长。

由于水在汽化过程中其温度取蒸汽压是成正比的，其比列干系如图1-1所表示。所以真空干燥时物料中的水分在低温下就能汽化，可以实现低温干燥。这对某些药品、食品和农副产品中热敏性物料的干燥是有益的。