真空干燥箱，是一种将物料置于真空负压条件下，使水的沸点降低，水在一个大气压下的沸点是100℃，在真空负压条件下可使水的沸点降到80℃，60℃，40℃开初蒸发。

真空干燥箱，是一种将物料置于负压条件下，并恰当通过加热到达负压状态下的沸点或者通过降温使得物料凝固后通过溶点去干燥物料的干燥方式。

真空干燥箱干燥手艺已遍及运用于保健食品的生产中，尤其是自然产物的提与物干燥，因自然产物中良多成效成分不耐高温而遍及接纳真空干燥。真空干燥手艺又称减压干燥。它是在稀闭的容器中抽去空气，减压而进行干燥的一种办法。

物料内水分在负压状态下溶点沸点都随着真空度的提高而降低，同时辅以真空泵间隙抽湿降低水汽露量，使得物料内水等溶液获得充足的动能脱离物料中表。真空干燥因为处于负压状态下隔绝空气使得局部在干燥过程中容易氧化等化教变革的物料更好的保持本有的特性，也能够通过注入惰性气体后抽真空的方式更好的保护物料。常见的真空干燥设备有：真空干燥箱，延续真空干燥设备等。

在常压下的种种加热干燥办法，因物料受热，其色、喷鼻、味和营养成分会受到肯定水平的丧失。如果接纳真空干燥的办法，因为处于负压状态下隔绝空气使得局部在干燥过程中容易发生氧化等化教变革的物料能更好地保持本有的特性，就能减少品质的丧失。真空干燥就是将被干燥的食品物料放置在稀闭的干燥室内，在用真空系统抽真空的同时，对被干燥物料恰当不休加热，使物料内部的水分通过压力差或浓度差扩集到中表，水分子在物料中表获得充足的动能，在克服分子间的吸引力后，逃逸到真空室的低压空气中，从而被真空泵抽走除去。